Ecco un piatto inglese davvero “col botto”: essenziale e iconico tanto da essere considerato un vero e proprio staple food (ovvero bene di prima necessità) dai tempi della prima Guerra Mondiale, questa ricetta 100% British continua a fare da padrona sulle tavole e nei pub di tutto il Regno Unito. Esatto, parliamo dei bangers and bash: le famosissime salsicce con purè inglesi! Continua a leggere per scoprirne origini e ricetta.
Cosa sono i Bangers and Mash?
La storia del nome bangers and mash è curiosa e legata proprio al periodo storico in cui si diffuse questa ricetta, quello della guerra. La carne di qualità scarseggiava e infatti spesso si ricorreva a dei piccoli tricks per rendere le portate più attraenti. Ecco quindi che per far apparire più pienotte le salsicce si aggiungeva dell’acqua alla carne di maiale o agnello durante il confezionamento. Il problema di questa pratica? Durante la cottura spesso le salsicce esplodevano… da qui il bang di bangers!
Oggi le salsicce non esplodono più, ma il nome è rimasto per tradizione. I bangers sono considerati the quintessential British breakfast sausage e il termine ormai indica in via generale tutte le salsicce prodotte in the UK (anche se tra loro c’è una grossa varietà, basti pensare all’Haggis scozzese o all’Oxford sausage). Non c’è pub o famiglia che non presenti la propria versione dei bangers and mash, un piatto povero ma molto amato nella tradizione culinaria inglese.
Accompagnamento d’elezione dei bangers and mash è il purè, ma attenzione a guardarlo con sufficienza! Dobbiamo infatti partire da una verità assoluta: gli inglesi amano il purè, detto mash, in ogni sua forma e variante da circa il diciottesimo secolo. Basti pensare al numero di piatti che lo vedono protagonista, come ad esempio il classico Fish & Chips tipicamente accompagnato dal purè di piselli e menta.
Se la base di partenza è sempre patata con burro o panna, il resto è fantasia! Il termine mash origina proprio dal verbo to mash, ovvero schiacciare (tipo con lo schiacciapatate appunto!). Anche se sono infinite le varianti di questo classico contorno, ecco quelle che possono probabilmente considerarsi le più apprezzate: onion and bacon (cipolla e pancetta), peas or carrots (piselli o carote), pumpkin (zucca), and so on. Il loro sapore delicato li rende l’accompagnamento ideale per i saporiti bangers!
Non dimentichiamoci però di un ultimo ingrediente fondamentale: l’onion gravy. Questa opulenta salsina a base di cipolla è ciò che davvero dà una svolta ai bangers and mash. Il trucco sta nel caramellare le cipolle nel grasso delle salsicce con un pochino di zucchero e di farina, sfumando con brodo o aceto balsamico, così da creare una salsa di carne liscia, profumatissima e delicata. Yumm!
Come preparare i bangers and mash
Ecco allora la ricetta completa dei bangers and mash, secondo l’autorevole English Breakfast Society.
Ingredients:
- 4 Pounds Of Lean Shoulder Pork
- 1 Pound Of Pork Fat
- 3 Teaspoons of Salt
- 2 Teaspoons Of White Pepper
- ½ Teaspoon Of Mace
- ½ Teaspoon Of Nutmeg
- 1 Teaspoon Of Sage
- 1 Teaspoon Of Onion Powder
- 2 Teaspoons Of Thyme
- 1 Teaspoons Of Ginger
- 2 Cups Of Breadcrumbs
- Hog Casings
Instructions:
- First things first, prepare your seasoning. Mix together two teaspoons of thyme, three teaspoons of salt, one teaspoon of sage, half a teaspoon of nutmeg, one teaspoon of onion powder, half a teaspoon of mace and one teaspoon of ginger, then mix in two cups of breadcrumbs.
- Now you can start grinding your meat and fat, make sure it’s cold (below 30°F) and as fine as it can be.
- Properly mix in your seasoning with your hands to make sure it is thoroughly mixed in, then put it back in the freezer to cool down to below 30°F again.
- Once your mix is cold enough you can start stuffing your sausages.
- Keep doing this until you have used up all of your bangers mix. Now hang the sausages for a couple of hours or alternatively just cook and eat them!
(recipe courtesy of https://englishbreakfastsociety.com/bangers-sausage-recipe.html)
Alexandra P. – Teacher
